Anbau und Ernte des Spargel

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Historisches

 

Der Spargel gehört zu den subtropischen Liliengewächsen.

Seine Ursprünge liegen am schwarzen Meer.

Dort herrscht ein subtropisches, gemäßigtes und mildes Klima.

 

Von dort aus breitete er sich nach Griechenland aus.

Dort wurde er schon ca.600 v. Chr. geschichtlich erwähnt.

 

In der Zeit des römischen Reiches breitete er sich über Italien nach ganz Europa. Und zwar nicht nur als Delikatese, sondern auch als Heilpflanze gegen Blasen- und Bauchbeschwerden.

 

Heutzutage wird Spargel fast weltweit angebaut, soweit es Klima und Boden zulassen.

 

In Deutschland wird der meiste Spargel im Raum Darmstadt angebaut.

 

 

Spargelanbau des weissen Spargels

 

Die Spargelpflanze wird ca. 8-10 Jahre alt.

Nach der Pflanzung während der ersten Jahre treibt Sie noch nicht so stark, und darf nur

sehr schonend geerntet werden. Eine übermäßige Aberntung würde Sie zu sehr schwächen.

Die ersten 4 Jahre bringt die Pflanze so gut wie keinen Ertrag.

Nach ca. 30 Jahren tritt die sogenannte Spargelmüdigkeit des

Bodens ein. Die Pflanzen wachsen nur sehr langsam und

Bringen keinen Ertrag mehr. Die genauen Ursachen sind noch

nicht erforscht.

Dann muss man mehrere Jahre etwas anderes anpflanzen.

z.B. Mais oder man nutzt das Land als Weide für Pferde,

Schafe oder Gänse.

Der Spargel wächst am besten in sandigen humushaltigen Böden.

Er benötigt aufgrund seiner Herkunft ein sehr sehr mildes Klima.

Hier am Bodensee gibt es einige Gebiete, die diese Voraussetzungen erfüllen. Zwar ist das Klima hier allgemein sehr mild, daher wird hier auch viel Obst und Wein angebaut.

 

                                                                 Ende Februar wird der

                                                                Boden mit dieser Fräse

                                                                        aufgelockert.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Dann werden über den Spargelpflanzen Dämme mit der Dammfräse aufgefräst, in die die Spargel hineinwachsen. Danach

werden die Dämme mit Folie abgedeckt.

 

 

Damit der Boden warm bleibt und über Nacht nicht abkühlt und

austrocknet , müssen die Anbauflächen mit einer speziellen Folie abgedeckt werden. Wenn der Spargel zu stark abkühlt, wird er „rostig“ .

 

Ab einer Bodentemperatur von ca. 12°C fängt er zum wachsen an: Der Spargel wächst dann sehr schnell.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


   Ab ca Ende April kann man

   den Spargel stechen.

   Nun müssen jeden Tag alle

   Spargelpflanzen kontrolliert werden.

   Dies ist eine sehr mühselige Arbeit.

   Die Folie wird abgedeckt und die

   Spargelstecher müssen schauen

   ob ein Spargeltrieb aus der Erde will.

   Dann muss der Trieb vorsichtig

   ausgegraben und mit einem

   Stechwerkzeug abgetrennt werden.

 

 

 

   Anschliessend wird das Loch wieder

   zugeschüttet. Man darf hierbei auch

   keinesfalls die Hauptstränge

   der Pflanze beschädigen.

   Diese Arbeit erfordert sehr viel

   Fingerspitzengefühl und aber auch

   Kraft und Ausdauer.

   Nach jedem Stechen müssen die

   Pflanzen wieder abgedeckt und die

   Folie gegen wegfliegen durch

   den Wind gesichert werden.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Nach der Ernte wird der Spargel sofort für ca. 20min in kaltes     Wasser gelegt.

Dies wird noch auf dem Feld gemacht, und jede Grosskiste wird wird einzeln sofort zum Hof gebracht.

Dies schliesst die Poren und der Geschmack bleibt im Spargel. ´

In diesen Wannen wird der Spargel gewassert und und zum Hof transportiert.

 

Dann wird er sorgsam abgewaschen und

nach Größe und Qualität sortiert.

Anschliessend kommt er sofort in

Das Spargelkühlhaus. Hier werden

elektronisch Luftfeuchtigkeit und

Temperatur innerhalb sehr geringer

Grenzen geregelt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Mit dieser HEPRO Spargelschälmaschine wird der Spargel vor der Auslieferung geschält, wenn der Kunde dies wünscht.

Insbesondere Gaststätten schätzen dies sehr.

Dann bringt dann den Spargel sofort zum Kunden und nach

wenigen Stunden ist schon alles gegessen.

 

Geerntet wird der Spargel spätestens bis zum 24.Juni.  (Johanni) Denn, wenn man den Spargel zu lange sticht, bringt er in folgenden Jahr weniger, wenn er nicht gar abstirbt.

 

 

    Mit dieser Maschine wird nach

   der Ernte die Folie aufgewickelt.

 

     Nun wachsen die Pflanzen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Doch die  Spargelpflanzen müssen 

weiter gepflegt werden.

 

 

 

Die Wege zwischen den Dämmen

werden regelmässig mit der

Scheibenegge bearbeitet,

um zu verhindern,daß Unkraut

die Pflanzen überwuchert.                  

 

 

Die Spargelpflanzen werden

bis zu 2m hoch, und bekommen

Nadeln und Beeren.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


              Im Herbst stirbt dann der Oberteil der Pflanze ab  und der

            unterirdische Teil der Pflanze macht eine Winterruhe durch.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


                             Ein Spargelfeld direkt am Bodenseeufer.

                              Hinter den Bäumen sieht man den See.

                          Die Aufnahmen wurden im August gemacht.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

             Nach ca. 10 Jahren werden die alten Spargel gerodet

                             und neue Pflanzen werden gesetzt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Dies wird mit dieser Maschine gemacht. Sie besteht aus einem Pflug, und einem Rad in das die jungen Spargel gelegt werden. Beim Fahren dreht sich das Rad und die Spargel werden

In gleichen Abständen in die Furche gebettet.

Anschliessend wird mit den hinteren Rädern die Furche wieder verschlossen. Nach ca. 4 Jahren sind die Spargel so gewachsen, dass die Triebe geerntet werden können.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Die Spargel müssen exakt in Reihen gepflanzt werden, daher werden rechts und links die Markierungen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


     Spargelanbau des grünen Spargels

 

Insbesondere in Italien, Nordamerika, Australien und Japan baut man den grünen Spargel an. Grundsätzlich sind es die gleichen Pflanzen. Nur die Ernte funktioniert anders. Die Pflanzen werden sehr dicht unter der Erdoberfläche gesetzt. Man lässt die Spargeltriebe ca. 20cm aus dem Boden herauswachsen und schneidet sie dann einfach ab. Da  die Triebe nun Sonnenlicht bekommen erzeugt die Pflanze Chlorophyll und wird so grün. Diese Anbaumethode ist zwar weniger arbeitsintensiv, doch erfordert sie ein wärmeres Klima, das hier nicht jedes Jahr gegeben ist. Wir bauen auch grünen Spargel an.

 

Zum Spargel passt übrigens ein trockener Weisswein.

 

 

Wenn Sie den Spargel gekauft haben und nicht sofort zubereiten wollen,

dann sollten Sie ihn sofort, nach dem Transport in ein

nasses Tuch einwickeln und bei ca.  5°C im den Kühlschrank legen. So

können Sie den Spargel ohne Geschmacksverlust 2 Tage lagern.

 

Weitere Informationen zum Spargel gibt es beim VSSE.

 

                   

 

 

 

 

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