Anbau und Ernte des Spargel
.
Historisches
Der Spargel gehört zu den subtropischen Liliengewächsen.
Seine Ursprünge liegen am schwarzen Meer.
Dort herrscht ein subtropisches,
gemäßigtes und mildes Klima.
Von dort aus breitete er sich nach
Griechenland aus.
Dort wurde er schon ca.600 v. Chr.
geschichtlich erwähnt.
In der Zeit des
römischen Reiches breitete er sich über Italien nach ganz Europa. Und zwar
nicht nur als Delikatese, sondern auch als Heilpflanze gegen Blasen- und
Bauchbeschwerden.
Heutzutage wird
Spargel fast weltweit angebaut, soweit es Klima und Boden zulassen.
In Deutschland wird
der meiste Spargel im Raum Darmstadt angebaut.
Spargelanbau des weissen Spargels
Die Spargelpflanze wird ca. 8-10 Jahre alt.
Nach der Pflanzung während der ersten
Jahre treibt Sie noch nicht so stark, und darf nur
sehr schonend
geerntet werden. Eine übermäßige Aberntung würde Sie zu sehr schwächen.
Die ersten 4 Jahre bringt die Pflanze so gut
wie keinen Ertrag.
Nach ca. 30 Jahren tritt die sogenannte
Spargelmüdigkeit des
Bodens ein. Die Pflanzen wachsen nur sehr
langsam und
Bringen keinen Ertrag mehr. Die genauen
Ursachen sind noch
nicht erforscht.
Dann muss man mehrere Jahre etwas anderes
anpflanzen.
z.B. Mais oder man nutzt das Land als Weide
für Pferde,
Schafe oder Gänse.
Der Spargel wächst am besten in sandigen humushaltigen Böden.
Er benötigt aufgrund seiner Herkunft ein sehr
sehr mildes Klima.
Hier am Bodensee
gibt es einige Gebiete, die diese Voraussetzungen erfüllen. Zwar ist das Klima
hier allgemein sehr mild, daher wird hier auch viel Obst und Wein angebaut.
Ende Februar wird der
Boden mit dieser Fräse
aufgelockert.
Dann werden über den
Spargelpflanzen Dämme mit der Dammfräse aufgefräst, in die die Spargel
hineinwachsen. Danach
werden die Dämme mit
Folie abgedeckt.
Damit
der Boden warm bleibt und über Nacht nicht abkühlt und
austrocknet , müssen
die Anbauflächen mit einer speziellen Folie abgedeckt werden. Wenn der Spargel
zu stark abkühlt, wird er „rostig“ .
Ab einer
Bodentemperatur von ca. 12°C fängt er zum wachsen an: Der Spargel wächst dann
sehr schnell.
Ab ca Ende April kann man
Nun müssen jeden Tag alle
Spargelpflanzen kontrolliert werden.
Dies ist eine sehr mühselige Arbeit.
Die Folie wird abgedeckt und die
Spargelstecher müssen schauen
ob ein Spargeltrieb aus der Erde will.
Dann muss der Trieb vorsichtig
ausgegraben und mit einem
Stechwerkzeug abgetrennt werden.
Anschliessend wird das Loch wieder
zugeschüttet. Man darf hierbei auch
keinesfalls die Hauptstränge
der Pflanze beschädigen.
Diese Arbeit erfordert sehr viel
Fingerspitzengefühl und aber auch
Kraft und Ausdauer.
Nach jedem Stechen müssen die
Pflanzen wieder abgedeckt und die
Folie gegen wegfliegen durch
den Wind gesichert werden.
Nach der Ernte wird der
Spargel sofort für ca. 20min in kaltes
Wasser gelegt.
Dies wird noch auf
dem Feld gemacht, und jede Grosskiste wird wird einzeln sofort zum Hof
gebracht.
Dies schliesst die
Poren und der Geschmack bleibt im Spargel. ´
In diesen Wannen
wird der Spargel gewassert und und zum Hof transportiert.
Dann
wird er sorgsam abgewaschen und
nach
Größe und Qualität sortiert.
Anschliessend kommt
er sofort in
Das Spargelkühlhaus.
Hier werden
elektronisch
Luftfeuchtigkeit und
Temperatur innerhalb
sehr geringer
Grenzen geregelt.
Mit dieser HEPRO
Spargelschälmaschine wird der Spargel vor der Auslieferung geschält, wenn der
Kunde dies wünscht.
Insbesondere
Gaststätten schätzen dies sehr.
Dann bringt dann den
Spargel sofort zum Kunden und nach
wenigen Stunden ist
schon alles gegessen.
Geerntet wird der
Spargel spätestens bis zum 24.Juni.
(Johanni) Denn, wenn man den Spargel zu lange sticht, bringt er in
folgenden Jahr weniger, wenn er nicht gar abstirbt.
Mit dieser Maschine wird nach
der Ernte die Folie aufgewickelt.
Nun wachsen die Pflanzen.
Doch die Spargelpflanzen müssen
weiter gepflegt
werden.
Die Wege zwischen
den Dämmen
werden regelmässig
mit der
um zu verhindern,daß
Unkraut
die Pflanzen
überwuchert.
Die Spargelpflanzen
werden
bis zu 2m hoch, und
bekommen
Nadeln und Beeren.
Im Herbst stirbt dann der Oberteil
der Pflanze ab und der
unterirdische Teil der Pflanze
macht eine Winterruhe durch.
Ein Spargelfeld
direkt am Bodenseeufer.
Hinter den
Bäumen sieht man den See.
Die Aufnahmen wurden
im August gemacht.
Nach ca. 10 Jahren werden die
alten Spargel gerodet
und neue Pflanzen
werden gesetzt.
Dies wird mit dieser
Maschine gemacht. Sie besteht aus einem Pflug, und einem Rad in das die jungen
Spargel gelegt werden. Beim Fahren dreht sich das Rad und die Spargel werden
In gleichen
Abständen in die Furche gebettet.
Anschliessend wird
mit den hinteren Rädern die Furche wieder verschlossen. Nach ca. 4 Jahren sind
die Spargel so gewachsen, dass die Triebe geerntet werden können.
Die Spargel müssen
exakt in Reihen gepflanzt werden, daher werden rechts und links die
Markierungen.
Spargelanbau des grünen Spargels
Insbesondere in
Italien, Nordamerika, Australien und Japan baut man den grünen Spargel an.
Grundsätzlich sind es die gleichen Pflanzen. Nur die Ernte funktioniert anders.
Die Pflanzen werden sehr dicht unter der Erdoberfläche gesetzt. Man lässt die
Spargeltriebe ca. 20cm aus dem Boden herauswachsen und schneidet sie dann
einfach ab. Da die Triebe nun
Sonnenlicht bekommen erzeugt die Pflanze Chlorophyll und wird so grün. Diese
Anbaumethode ist zwar weniger arbeitsintensiv, doch erfordert sie ein wärmeres
Klima, das hier nicht jedes Jahr gegeben ist. Wir bauen auch grünen Spargel an.
Zum
Spargel passt übrigens ein trockener Weisswein.
Wenn Sie
den Spargel gekauft haben und nicht sofort zubereiten wollen,
dann
sollten Sie ihn sofort, nach dem Transport in ein
nasses
Tuch einwickeln und bei ca. 5°C im den
Kühlschrank legen. So
können Sie
den Spargel ohne Geschmacksverlust 2 Tage lagern.
Weitere Informationen zum Spargel gibt es beim VSSE.
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